做荠菜猪肉水饺荠菜为什么要焯水

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荠菜饺子美味，但在烹饪的时候一定要注意烹饪方法，究竟荠菜在包饺子的情况下需不需要绰水呢，是否定的，荠菜在烹饪时务必绰水，由于荠菜像西兰花一样，中含有一种叫盐酸物质的，立即烹饪就会有一种苦涩味，吃着好涩的，口味比较差，可是放入清水中烫一下以后能够迅速去除，再去烹饪也就没有那股苦涩的味道了。

要想荠菜饺子包出去美味，务必铭记3个小窍门，分享一下详尽的烹饪流程，这季节能够多做一些野菜特色美食给亲人尝尝鲜了。

食物提前准备

荠菜，生猪肉，生抽酱油，耗油，盐，食用油，米酒，味精，小麦面粉。

烹饪流程

打算300克小麦面粉，放入洗脸盆中，在房间里倒进少许冷水，边倒边搅匀，等小麦面粉所有成棉絮状以后着手和成一个光洁面团，盖上盖让面团醒发30min。

野菜在烹饪的过程当中一定要多加一点肉才会美味，用肥瘦相间的五花肉更好，买回的五花肉清洗一下，先把他表层用厨房吸油纸擦拭，随后把他切成块，放入碎肉机里绞碎，放入一个大一些的盆子里，在饺子馅里边添加生抽酱油，耗油，盐，味精，米酒，抓拌匀以后腌渍20min进味。

把荠菜里边的枯黄全部去掉，根也除掉，随后放入水池里用太多水去清洗，毕竟是野菜，因此洗时非常麻烦一些，大约四五遍后才能清洗干净，爱好以后沥干水分。在锅中入冷水，将水烧沸烧开，随后放入洗干净的荠菜，烫10秒左右以后然后取下把他放入冷水中，然后攥干表层水分。把荠菜切割成碎屑放入一个盆子里。

把荠菜和五花肉放在一起，拿筷子拌匀，然后放入一勺食用油，一勺盐，一勺耗油和生抽酱油，拌匀就可以。面团醒发好了以后把它取出，搓成较为光洁面团，随后搓成才条，摊成尺寸均匀剂子，把剂子摊成擀面皮，然后把拌和好一点的包馅包囊到擀面皮里边，捏住口就可以。

在锅中多倒些冷水，将水烧沸烧开，随后放入水饺逐渐煮，刚放入水饺的时候一定要用漏勺去轻轻地促进一下，随后煮到水饺飘向河面，再放入冷水煮，二次飘向河面水饺就熟了，这时候关火堆水饺捞起来放入盘里就可以。

烹饪小贴士

做荠菜饺子时一定要先把荠菜绰水，才不会异味重。包荠菜饺子务必多加些五花肉，这样才可以中合野菜的苦涩味。煮荠菜饺子不适合时间太长，一般水烧开后下饺子，正中间加一次冷水，二次沸腾的水以后就可以吃了。

荠菜饺子馅的荠菜要焯水。

在做荠菜饺子之前，是需要给荠菜焯水的，待锅中水沸腾后，放入荠菜，焯水60秒左右，即可捞出来沥干水分。

荠菜中含有大量的草酸，容易和人体内的钙离子发生反应，生成草酸钙等结石类物质，焯水可以有效去除草酸，荠菜中含有硫代葡萄糖苷，焯水后可以水解生成挥发性芥子油，味道会更好，焯水还能去除荠菜表面的农药和脏东西等残留物质。

荠菜饺子操作注意事项

1、荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好。

2、荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。

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