抄手馅怎么做好吃

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主要材料后腿肉1斤

方式/流程

1想作出美味嫩滑的老麻抄手，最先肉是重要，一定要有肥有瘦的后腿肉，或是五花肉。把肉洗干净剁碎肉沫。

2老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第二个关键是抽水。做肉沫中放适当是水能够使肉沫细致软嫩。

3肉沫里添加水时顺时针方向拌和，拌和成稀面糊糊状，再姜片搅拌均匀。

4老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针方向拌和。饺子馅里添加水之后用筷子顺时针方向拌和上力。那样做出去的饺子馅才会嫩滑。

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抄手肉馅怎么调好吃

5放水拌和上力之后，然后第四个重要就来了。那便是加木薯淀粉。木薯淀粉能够使肉沫又嫩又滑。添加木薯淀粉之后，再次顺时针方向拌和。这时候饺子馅会做了一点。

6接下去第五个重要便是加生鸡蛋。生鸡蛋能够使肉沫更嫩滑美味。放进木薯淀粉后加上生鸡蛋放盐、加生抽酱油、香油、胡椒粉等一起顺时针方向拌和。直至拌和上力。

7拌和到上力后，最终关键的是也要加香油锁定水份。添加香油后搅拌均匀，那样又嫩又滑的抄手馅就搞好了。

抄手肉馅怎么调好吃

1 饺子馅嫩滑的重要第一步：是放水，加木薯淀粉，加生鸡蛋。

2 饺子馅嫩滑的重要第二步：顺时针方向拌和，要拌和上力。

3 饺子馅嫩滑的重要第三步：饺子馅不可以太干燥，要成稀面糊糊状。

4 最终也要加香油来锁定水份，确保肉质地嫩滑。

养生导读 ：无论，馄饨都是很受欢迎的小吃。在家包馄饨，安全又营养。馄饨要做的好吃，还要看馅料，那么，你会吗？这里介绍几款常见，让你吃的停不下嘴。

馄饨因地域差异其实有很多名称，中国北方等地，比如北京通常称为馄饨，在四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。湖北有人也称为水饺、包面。上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n]，与粤语发音颇为近似。江西俗称清汤。在广东，因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”，英语“wonton”即源自广东话。福建对馄饨俗称扁食、扁肉。馄饨的口味多样，好吃还要看馄饨馅。馄饨馅的做法有哪些？我们一起看看。

馄饨馅之一：馄饨馅

原料：鲜虾、五花肉、葱花、生鸡蛋、盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油。

做法：

1、首先准备好鲜虾，将鲜虾去壳、去头、剥成备用。将准备好的五花肉剁成肉馅，多剁一下，增加韧性；把虾仁放进去一起剁碎，加入葱花拌在一起。

2、可以在肉馅中加入一颗生鸡蛋。加盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油搅拌均匀。

馄饨馅之二：白菜鲜肉馄饨馅

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根。

做法：

1、大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2、猪肉馅再剁细，连同调味料一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

馄饨馅之三：鲜肉馄饨馅

原料：姜丝，葱段、猪肉、盐、鸡精、生抽。

做法：

1、凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀。

2、加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料。

馄饨

馄饨馅之四：三鲜馄饨馅

原料：肥三瘦七的猪肉馅、大虾仁、蛋清、姜末少许、韭菜、生抽、盐、味精、料酒、拌馅料、豆油、香油（可不放）。

做法：

1、先把虾仁的虾线剔除。虾仁里放入：盐、味精、料酒腌制20分钟。猪肉、韭菜切好。少放点韭菜借味就行，自己家包主要是吃虾仁。

2、先往猪肉里放少许蛋清、豆油、拌馅料、生抽、味精延一个方向搅拌上劲。馄饨馅里加入韭菜、盐、香油继续搅拌，直到馄饨馅都搅拌上劲。

馄饨皮的做法

包馄饨要学会跑馄饨皮，面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二寸见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄。擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎。

馄饨的包法

搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。馄饨的包法千变万化，我们这里将为你介绍6种最具代表性的包法。

馄饨包法之一：北方元宝馄饨

取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

馄饨包法之二：四川抄手

取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。用中指勾压肉馅处。顺势将两个角叠加捏紧。

馄饨包法之三：港式云吞

取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。用筷子将馅料往下按压。五指将馄饨皮往中间捏。用虎口将封口处反复捏紧。

馄饨包法之四：温州馄饨

一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。将皮子往里卷两次，留一条窄边。拉住两头往中间裹。将皮子叠加捏紧。

馄饨

馄饨包法之五：江西清汤

取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。将三个角按左—右—上的顺序折过来。将3个角捏紧，抽出拇指即可。

馄饨包法之六：莲花馄饨

取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。将馄饨皮折好。两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。两个角叠加捏紧。

吃馄饨的注意事项

要想合理膳食、均衡营养、促进健康，“食物多样”是一个基本的原则。中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上面一层是油盐。馄饨虽小，却很容易实践营养健康理论。馄饨皮属于粮谷类；馄饨馅可以荤素尽收，、肉类、蛋类、海鲜等，包进来。

不同馅的馄饨营养成分不同，素馅馄饨以为主，与蛋类配合为佳，既能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，还能提供蛋白质；豆腐馅馄饨中含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素；肉馅馄饨能提供丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族及铁、锌等矿物质，但脂肪较多、能量高，摄入过多往往引起肥胖；鱼虾馅馄饨富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，而且相对于肉馅馄饨，鱼虾馅馄饨的脂肪含量要低。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

馄饨

关于吃馄饨的几点建议：

少放肉，多放菜。肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味，尽量不用肥肉，原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入，减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。

油适量，盐要少。许多人调馄饨馅时，觉得只放肉香味不够，还要加好多油。油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了，有害健康。

不挤菜，留营养。蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养白白丢失和浪费。

自己动手，安全营养。现在市场上各种速冻馄饨应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包馄饨，虽然占点时、费点力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。最后想提醒各位，馄饨特容易吃撑，吃撑人就懒得动。

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